Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Koblenz gekocht am: 17.05.2010 von: Schönstätter Marienschule, Vallendar Filmpremiere VORSPEISE "Drei an der Angel" - Lachsmousse, Forellencreme und Pfannkuchen-Lachs-Roulade Zutaten Für die Lachsmousse im Brandteigkörbchen: Lachsmousse: 62,5 g Räucherlachs (in Scheiben) 3/4 EL Doppelrahm Frischkäse 1/2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 1/4 Bund Schnittlauch Brandteig: 1/16 l Wasser (62 ml) 12, 5 g Margarine 1/4 TL Backpulver 37, 5 g Mehl 1 Prise Salz Für die Forellencreme auf Toastecke: 1 Forellenfilet 1 kleine Schalotte 1 EL Creme fraiche 2 EL Sahne 2 Vollkorntoasts 1 TL Forellenkaviar weißer Pfeffer 1 Zweig Dill Für die Pfannkuchen-Lachs-Roulade: Räucherlachs 1 Ei 50 g Mehl 50 ml Milch 3 - 4 EL Kräuterfrischkäse etwas Meerrettich Salz etwas Öl Zubereitung Brandteig: Zu Beginn das gesalzene Wasser zum Sieden bringen. Die Margarine in dem Wasser auflösen. Auch Mehl und Backpulver hinzugeben. Das Ganze so lange rühren bis ein Kloß entsteht und sich eine weiße Schicht im Topfboden bildet. Nun das Ei in die heiße Masse geben. Danach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 4 kleine walnussgroße Häufchen geben (am besten mit einem Teelöffel). Den Teig auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten bei 180 °C backen. In der Zwischenzeit die Lachsmousse anfertigen. Dazu den Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Lachs in grobe Stückchen schneiden und zusammen mit dem Frischkäse und Zitronensaft in einer Haushaltsmaschine verarbeiten. Den zerkleinerten Schnittlauch hinzufügen und gut durchmengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten die Deckel der Brandteighäufchen entfernen, das Innenleben aushöhlen und mit der Lachsmousse füllen. Mit Schnittlauchstengel dekorieren. Forellencreme: Die Schalotte schälen und in grobe Würfel schneiden. Das Forellenfilet zusammen mit der Sahne in der Haushaltsmaschine pürieren und mit weißem Pfeffer würzen. Den Toast rösten und diagonal teilen. Mit Creme fraiche, Kaviar und der Forellencreme bestreichen. Beim Anrichten mit Dill verzieren. Lachs-Roulade: Ei, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz würzen. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Von dem Teig etwas in die Mitte geben und die Pfanne drehen bis der Teig dünn verteilt ist. 2 Pfannkuchen backen und überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Mit Frischkäse und Meerrettich bestreichen und den Räucherlachs flächendeckend darauf verteilen. Mit Hilfe von Alufolie den Pfannkuchen zu einer Rolle formen. Die Enden verdrehen und abkühlen lassen. Danach die Rolle mit einem Zackenmesser in vier Scheiben schneiden. Beim Anrichten jeweils eine Roulade, eine Toastecke und in die Mitte das Lachsmoussekörbchen setzen. HAUPTGERICHT "Pikante Hauptrolle" - Hackfleischstrudel an milder Tomatensauce, Walnussspätzle und buntes Marktgemüse Zutaten Für den Hackfleischteig: 250 g gemischtes Hackfleisch 2 Eier 1 trockenes Brötchen 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 80 g würziger, geriebener Käse 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleines Stück Zitronenschale 2 kleine Thymianzweige Salz, Pfeffer Cayennepfeffer 1 EL frisch gehackte Petersilie Für den Strudelteig: 200 g Mehl 1 Ei 5 - 8 EL lauwarmes Wasser 1 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für den Spätzleteig: 250 g Mehl 3 Eier 110 ml lauwarmes Wasser 2 EL fein gehackte Walnüsse Butter 1 TL Salz und Muskat Für die Tomatensauce: 1/4 l passierte Tomaten 30 g Tomatenmark 20 g Margarine 1 kleine Zwiebel 10 g Mehl 10 ml Sahne Salz, Pfeffer, Thymian Für das bunte Marktgemüse: 1 kleine Zucchini 2 Möhren 1/2 Sellerie 2 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung Hackfleischteig: Zuerst das Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen. Danach Hackfleisch, Eier, getrocknete Tomaten, Zwiebel und geriebenen Käse miteinander gut vermischen. Mit einer Knoblauchzehe, ein wenig Zitronenschale, Thymianzweige, Salz und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss frisch gehackte Petersilie mit dem eingeweichten Brötchen untermischen. Strudelteig: Mehl in eine Schüssel geben und eine Grube formen. In diese Olivenöl, Ei und Wasser geben und gut verrühren. Den Teig durchkneten bis er sich vom Schüsselrand löst und abklopfen lässt. Die Masse als Kugel auf einen mit Mehl bestreuten Teller setzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit etwas Klarsichtfolie vor dem Austrocknen schützen. 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt den Hackfleischteig mit einer Teigkarte vorsichtig auf dem Strudelteig verteilen und mit einem darunter liegenden Tuch aufrollen. Das Ganze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelbmilch bestreichen, damit der Teig nach dem Backen eine schöne Farbe bekommt. 30 Minuten im 180 °C heißen Ofen backen. Danach 3 Minuten abkühlen lassen, bevor der Teig geschnitten werden kann. Spätzleteig: Mehl, Eier und Wasser in einer Rührschüssel so lange schlagen bis Luftblasen entstehen. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig anschließend ziehen lässt ohne zu reißen. Nun die Walnüsse mit dem Mixer zerkleinern. Etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 TL Salz zugeben. Die Spätzleria vor jedem Durchgang unter Wasser halten damit der Teig nicht anklebt. Die Spätzleria auf den Topf legen und mit dem Teigspatel die Masse darauf portionieren und langsam durch die Löcher streichen. Die Spätzle einmal aufkochen lassen. Die an der Wasseroberfläche schwimmenden Spätzle mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben. So wird der Garprozess unterbrochen. Vor dem Anrichten, je nach Bedarf, mit etwas Butter, Salz und Muskat abschmecken. Tomatensauce: Margarine in einen Topf geben und klein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mehl hinzufügen und zu einer Mehlschwitze verarbeiten. Danach auch die passierten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und zu einer homogenen Sauce verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und die Sahne einrühren. Marktgemüse: Zucchini und Sellerie waschen und in gleichlange Stücke schneiden. Auch die Möhren zerkleinern. Das Gemüse einem Topf mit 1 EL Margarine andünsten und mit etwas Wasser angießen. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. Vor dem Anrichten das Gemüse in einer Pfanne in etwas Butter schwenken und leicht mit frischem Muskat bestäuben. DESSERT "Herz in Flammen" - Schaum von der weißen Schokolade auf rotem Fruchtspiegel Zutaten 200 g weiße Schokolade 50 g Zartbitterschokolade 400 g Magerquark 250 g Sahne 200 g rote Früchte Saft einer 1/2 Zitrone Zitronenschalenfäden 8 kleine Zitronenmelisseblätter 70 g Zucker 1 gestrichener EL Stärke Zubereitung Als erstes die Schokolade schmelzen und diese in einer Schüssel abkühlen lassen. Quark hinzugeben, verrühren und geschlagene Sahne unterheben. Das Ganze kühl stellen. Die Creme sollte möglichst steif werden damit sie mit einem heißen Löffel ausgestochen werden kann. Auf vier Herzformen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. In der Zwischenzeit die Zartbitterschokolade schmelzen, eine Papiertülle füllen und damit feine Linien über den Teller ziehen. Nun die roten Früchte pürieren und eventuell absieben. Zucker, Zitronensaft und Stärke hinzufügen und ganz kurz aufkochen lassen bis die Stärke andickt. Auf einem Teller ein Herz aus weißer Schokoladencreme auf dunklen Schokostreifen in rotem Beerenfrüchtebett anrichten und mit Zitronenschalenstreifen und Melisseblättchen dekorieren. >> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals