Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Köln gekocht am: 17.05.2010 von: Städtische Gesamtschule Gummersbach-Derschlag Trilogie von Fisch, Hackfleisch und Quark VORSPEISE Dreierlei vom Fisch - Drei Fischzubereitungen (Thunfisch, Forelle, Lachs) in Crepessäckchen, Crepesröllchen und Crepesschichten Zutaten Für die Crêpes: 80 g Mehl 2 Eier 1/4 l Milch 1 Prise Salz etwas Fett Für die Forellenröllchen: 1 geräuchertes Forellenfilet 1/3 Päckchen Frischkäse 2 EL Meerrettich 1 - 2 TL Preiselbeeren 1/2 TL Salz etwas Pfeffer Für die Thunfischsäckchen: 1/4 Dose Thunfisch 1/3 Päckchen Frischkäse 2 EL zerkleinerte Kapern Salz, Pfeffer Zucker 4 Schnittlauchhalme/Frühlingszwiebeln Für die Lachslasagne: 50 g geräucherter Lachs 1/3 Päckchen Frischkäse 2 EL Meerrettich Salz, Pfeffer Zucker Für die fruchtige Vinaigrette: 2 - 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamico-Cranberry-Essig Senf Honig Salz, Pfeffer Für den Salat zur Dekoration: 50 g Salat Zubereitung Crêpes: Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel verrühren. Unter ständigem Rühren auch die Milch hinzugeben und ausquellen lassen. Etwas Fett in einer beschichteten Pfanne auslassen und dünne Crêpes braten. Forellenfilet: Das geräucherte Forellenfilet zusammen mit dem Frischkäse, den Preiselbeeren und Meerrettich zu einer Mousse verarbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Mousse auf einen Crêpes streichen, aufrollen und kühlen. Zum Anrichten die Forellenröllchen in Stücke schneiden. Thunfischsäckchen: Den Thunfisch abgießen und in eine kleine Schüssel geben. Frischkäse, Kapern und Tomatenmark mit dem Thunfisch vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Mischung auf kleine Crêpeskreise geben und mit Schnittlauchhalmen die Säckchen zusammen binden. Lachslasagne: Frischkäse und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker eine Würze geben. Den Lachs in Vierecke schneiden. Zum Anrichten Crêpesvierecke, Lachsstücke und Meerrettichfrischkäse abwechselnd schichten. Als nächstes den Salat putzen, waschen und auf dem Speiseteller anrichten. Für die Vinaigrette Olivenöl, Senf, Honig und Balsamico-Cranberry-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. HAUPTGERICHT Hackfleischvariationen international - Drei Hackfleischgerichte in unterschiedlicher Darbietung und Würzung (indisch, türkisch, mediterran) Zutaten Für die Grundmasse: 300 g Hackfleisch 2 Scheiben Toastbrot 1 Ei 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 TL Tomatenmark je 1 - 2 TL Salz, Senf Pfeffer Für den indischen Hackfleischspieß: Hackmasse 3 TL Currypulver 1 TL rote Currypaste 1 EL gehackt, angeröstete Mandeln 1 Banane 1 TL Honig 1 TL Zitronensaft etwas Curry Für die türkischen Hackbällchen: Hackmasse je 1 TL Thymian, Chili, Cumin 40 g Fetakäse Für die mediterranen Zucchinischiffchen: Hackmasse 1 Zucchini 40 g Käse je 1 TL Thymian, Oregano, Rosmarin Für den Kräuterreis: 150 g Langkornreis 300 ml Wasser 1 EL Olivenöl 2 EL Kräuter 1/2 - 1 TL Brühe Für die Tomatensauce: 1 Dose Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl etwas Zucker je 1 TL Thymian, Salz, Balsamico 1 Prise Pfeffer Zubereitung Grundmasse: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Toastbrot einweichen, ausdrücken und zur Hackfleischmasse hinzufügen. Zwiebel sowie Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl andünsten und ebenfalls dazugeben. Das Tomatenmark kurz anbrutzeln und dem Hackfleisch beimischen. Abschließend alles gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Zur weiteren Verarbeitung die Masse in 3 Teile abtrennen. Indischer Hackfleischspieß: Die Hackmasse mit Currypulver und -paste vermischen. Mandeln unterheben und 12 kleine Klößchen formen. Die Banane in Stücke schneiden und abwechselnd mit den Hackklößchen auf bereit gelegte Spieße stecken. Honig, Zitronensaft und Curry vermischen und die Spieße damit bestreichen. Türkische Hackbällchen: Die Hackmasse mit Thymian, Chili und Cumin würzen und aus der Masse Hackklöße formen. Die Klöße mit dem Fetakäse füllen. Mediterrane Zucchinischiffchen: Die Hackmasse zusammen mit Thymian, Rosmarin und Oregano vermengen. Zucchini waschen, vierteln, aushöhlen und mit dem Hack füllen. Den Käse reiben und über die Schiffchen verteilen. Hackfleischspieße, Hackbällchen und Zucchinischiffchen in eine gefettete Auflaufform geben und 20 Minuten bei 180 °C backen. Kräuterreis: Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Langkornreis unterrühren und anrösten. Das Wasser zugießen, verrühren und aufkochen lassen. Danach bei kleinster Hitze 20 Minuten quellen lassen. Anschließend die Kräuter unterrühren und anrichten. Tomatensauce: Öl in einem Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebelstückchen darin andünsten. Den Zucker karamellisieren lassen. Tomaten, Thymian, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzufügen, verrühren und kurz aufkochen lassen. DESSERT Quark, Quark, Quark - Quarksoufflé, Quarkeis, Quarkmousse Zutaten Für das Orangen-Quarkmousse: 2 Blatt Gelatine 2 Orangen 1 Zitrone 70 g Quark 1 TL Zucker 4 - 6 EL Orangensaft 1 - 2 TL Zitronensaft 1/2 Vanilleschote 60 g Sahne 1 TL Zucker Für das Beeren-Quarkeis in Schokoschälchen: 100 g Beeren 100g Quark 1 EL Zucker je nach Bedarf 1 - 2 EL Sahne 1 Päckchen Vanillezucker 80 g Schokolade 2 TL Chiliflocken Für das Quarksoufflé: 2 Eigelb 2 Eiweiß 80 g Quark 1 TL Zucker 1 Prise Salz 1 TL Speisestärke etwas Butter Für die Beerensauce: 50 g Beeren 1 EL Zucker Zubereitung Orangen-Quarkmousse: Zu Beginn die Gelatine einweichen und dann tropfnass erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat. 1 Orange und Zitrone auspressen. Danach den Quark zusammen mit Zucker, Orangen- und Zitronensaft verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit unter die Masse rühren. Nun auch die Gelatine und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Anrichten 1 Orange in Scheiben schnippeln und zusammen mit der Mousse anrichten. Zesten können auf dem Speiseteller dekoriert werden. Beeren-Quarkeis: Beeren, Quark, Zucker und Vanillezucker pürieren und anschließend in die Eismaschine geben. Dann die Schokolade schmelzen und mit den Chiliflocken würzen. Die Schokolade in Förmchen gießen und den Beeren-Quarkreis darin anrichten. Quarksoufflé: Eigelb, Quark, Zucker, Salz und Speisestärke verrühren. Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit unter die Masse heben. Die Förmchen mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen. Jetzt kann die Quarkmischung in die Förmchen eingefüllt werden. Im Wasserbad das Ganze bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Beerensauce: Die Beeren und den Zucker pürieren und das Soufflé damit beim Anrichten dekorieren. >> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals