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Regionale Erzeugnisse frisch auf den Tisch |
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| VORSPEISE |
Räucherforellencreme auf Cräcker
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| Zutaten |
- 1 Packung Cocktailtomaten
- 150 g Räucherforellenfilet
- 50 g Creme fraiche
- Saft von 1/2 Zitrone
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- 2 EL Mayonnaise
- Pfeffer
- 16 runde Salz-Cräcker oder Baguettestreifen
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| Zubereitung |
Tomaten waschen, halbieren, Schnittflächen leicht salzen.
Inzwischen die Forellenfilets klein zupfen und mit Creme fraiche, Zitronensaft und Mayonnaise in einem Mixer fein pürieren. Creme mit Salz, Pfeffer abschmecken und auf die Cräcker verteilen. Jeweils Gurkenstreifen darauf geben, mit Kresse garnieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Gratinierte Hackbällchen in Tomatencreme
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| Zutaten |
- 100 g Basmati-Wildreis
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Sambal Oelek
- 1 - 2 EL Essig
- 400 g geschälte Tomaten
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- 1 Brötchen vom Vortag
- 150 ml Milch
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 TL Senf
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- 1 - 2 TL Majoran
- 200 g Mozzarella
- einige Basilikumblätter oder Petersilie
- verschiedene Blattsalate
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| Zubereitung |
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten, mit Zucker bestreuen. Tomatenmark und Sambal Oelek unterrühren, mit Essig ablöschen. Dosentomaten hacken, samt Saft dazugeben. Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer durcharbeiten.
Inzwischen das Brötchen würfeln und in heißer Milch einweichen. Hackfleisch mit ausgedrücktem Brötchen, Senf, Ei gründlich verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus der Hackmasse Bällchen formen, in eine Auflaufform setzen. Sauce über die Hackbällchen gießen. Mit Mozzarella-Scheiben belegen, im Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit Basilikum oder Petersilie bestreuen.
Reis in Salzwasser garen. |
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| DESSERT |
Pina-Colada-Mousse
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| Zutaten |
- 1 Ananas
- 2 EL weißer Zucker
- 1 TL Rum-Aroma
- 250 g Sahnequark
- 1 Becher Joghurt
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- 3 EL Kokospulver
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 50 g geröstete Kokosspäne
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| Zubereitung |
Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk wegschneiden. Ananas klein würfeln, mit Zucker und Rum-Aroma vermischen und in Gläser oder Joghurtbecher verteilen.
Joghurt und Quark mit Kokospulver verrühren. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee behutsam unter den Kokos-Joghurt heben und die Mousse in die Gläser bzw. Becher auf die marinierten Ananaswürfel verteilen. Mit Kokosspänen bestreuen. |
