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Dänholmidylle |
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| VORSPEISE |
Kuddels gerollter Lachs - Crêpesröllchen mit Frischkäse und Räucherlachs an Möhren-Lauch-Salat
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| Zutaten |
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- Schnittlauch, Petersilie, Dill
- 200 g Frischkäse, natur
- 150 g Räucherlachs
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Zitrone
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- 5 EL Mehl
- 1 Stange Porree
- Zucker
- Essig, Olivenöl
- 1 Möhre
- Ciabatta
- Balsamicoglace
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| Zubereitung |
Als erstes den Crêpesteig aus dem Ei, Mehl, Milch und Kräutern anrühren. Danach die Crêpes in der Pfanne leicht braun anbacken und anschließend erkalten lassen. Jetzt den Frischkäse mit den klein geschnittenen Kräutern und dem Lachs sowie mit einer geriebenen Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Mischung im Anschluss auf die Crêpes streichen, diese danach aufrollen und in Stücke schneiden. Möhre und Lauch klein schnippeln und in der Pfanne anschwitzen. Mit Essig, Zucker und Öl abschmecken. Ciabatta in Scheiben schneiden und mit Crêperöllchen und dem Gemüse anrichten. |
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| HAUPTGERICHT |
Tauchvergnügen - Gebackene Zucchini mit Hack vom deutschen Weidelamm auf Tomaten-Fondue mit Kartoffelgratin
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| Zutaten |
- 2 Zucchini
- 300 g Lammhack
- 80 g Grana Padano
- 500 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Kartoffeln
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- 1 Ei
- Olivenöl
- Thymian, Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Pinienkerne
- 50 g Sellerie
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| Zubereitung |
Zuerst die Kartoffeln schälen und in dünne kleine Streifen schneiden. Daneben in einer Pfanne Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren sowie Sellerie darin vermengen. Nun die Kartoffeln in der Pfanne schwenken. Nach kurzer Brutzelzeit die Masse in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen und ungefähr 45 Minuten im Backofen garen. Während der Wartezeit das gewürzte Hackfleisch in einer Pfanne anbraten und anschließend die ausgehöhlten Zucchini damit füllen. Auch diese Mischung mit Käse bestreuen und ca. 5 Minuten im Backofen überbacken.
Jetzt die Tomaten häuten, dabei das Innere entfernen und klein schneiden. Zusammen mit einer zerkleinerten Zwiebel in der Pfanne mit Öl anschwitzen und reduzieren. Zum Würzen Thymian, Salz und Pfeffer verwenden. Abschließend anrichten. |
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| DESSERT |
Jollenkreuzfahrt - Gestürzte Quarkterrine an Minzsauce in der Hippe
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| Zutaten |
- - 100 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 300 g Quark
- 100 g Joghurt
- 200 ml Schlagsahne
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- 1 Zitrone
- 2 Orangen
- 4 Blatt Gelatine
- frische Minze
- Minzsirup
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| Zubereitung |
Die Blattgelatine in kaltem Wasser auflösen. Orangen auspressen. Den Quark zusammen mit 90 g Joghurt, Zucker, Orangensaft und steifgeschlagener Sahne vermischen und danach die Gelatine dazugeben. Die Masse anschließend in Nachtischgefäße füllen und kalt stellen.
Jetzt aus Mehl, Puderzucker, abgeriebener Zitronenschale und Butter einen Teig kneten. Nachfolgend den Teig auf einem Blech in Form drücken und bei 180 °C Umluft, etwa 7 Minuten backen. Dann den Teig vom Blech lösen und in Form bringen und im Anschluss erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Sauce aus frischen Minzblättern, Joghurt, Minzsirup und Orangensaft pürieren. Als letztes die Quarkterrine in die Hippe stürzen und mit Orangenscheiben anrichten. |
