Home Wettbewerb Kochkalender Info Siegermenüs Tipps und Tricks Presse Fotos Archiv Sponsoren/Partner Ausbildung Kontakt Impressum Aktuelles Siegermenü Kochregion: Potsdam gekocht am: 17.05.2010 von: Heinrich-Rau-Schule / Team 1, Rheinsberg Kulinarisches aus Rheinsberg VORSPEISE Fischers Schlemmerei - Delikate Lachsmousse Zutaten 100 g Räucherlachs 200 ml Fischfond 60 ml Sahne 12 Blatt Gelatine 1/8 l Milch je 5 g Butter und Mehl 1 Möhre 1 Päckchen Salat 1 Zucchini 1 große Kartoffel 50 g gefrorene Himbeeren 1/3 Bund Basilikum 1 - 2 Blatt Salbei 1/3 Bund Petersilie 1 Stengel Dill 10 ml Apfelessig 50 ml Balsamicoessig 20 ml Olivenöl Salz, Pfeffer Zucker Zubereitung Als erstes die Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit 250 ml Wasser und etwas Salz, Pfeffer sowie Zucker weich kochen. In der Zwischenzeit 6 Blatt Gelatine einweichen. Danach die gekochte Möhre mit der Flüssigkeit pürieren und durch ein Sieb streichen. Die aufgelöste Gelatine in die Masse einrühren und in die vorbereitete Form gießen. Kühl stellen. Nun aus Butter, Mehl und Milch eine Mehlschwitze bereiten. Mit ein wenig Salz würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter klein hacken und ebenfalls mit unter die Masse unterrühren. Die restlichen 6 Blatt Gelatine einweichen und den Räucherlachs in Stücke schneiden. Zusammen mit der Sauce und dem Fischfond pürieren und abschmecken. Die aufgelöste Gelatine in die Masse einrühren. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme ziehen. Die bereit gestellte Terrinenform mit Möhrengelee auslegen, die Lachsmousse hineinfüllen und wieder mit dem Möhrengelee abdecken. Das Ganze kühl stellen. Die Kartoffel abwaschen, in Scheiben schneiden und frittieren bis sie goldgelb sind. Jetzt aus den gefrorenen Himbeeren, Apfelessig, Olivenöl sowie etwas Zucker ein Himbeerdressing herstellen. Für die Deko: Die Zucchini waschen, in 4 Stücke schneiden und mittig ausstechen. Den Salat waschen, schleudern und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Balsamicoessig einreduzieren. Zum Anrichten die Lachsterrine in 4 Stücke schneiden und auf dem Speiseteller anrichten. HAUPTGERICHT Rheinsberger á la carte - Gefüllte Zucchini mit Tomaten-Paprika-Ragout und Wildreis Zutaten 200 g gemischtes Hackfleisch 2 Zucchini 2 Paprika 500 g Tomaten 1 Schalotte 1 Frühlingszwiebel 100 g altbackenes Brötchen 50 ml Milch 1 Ei 50 g Fetakäse 2 Messerspitzen Koriander 1 Messerspitze Zimt 1 TL Chiliflocken 2 TL Mandelblättchen 1 EL Pinienkerne 3 Datteln 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer Zubereitung Zuerst die zwei Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und einölen. Die Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 250 °C im Ofen so lange backen, bis die Paprikahaut Blasen wirft, diese abziehen. Danach die Paprikahälften nochmals zerkleinern. Nun auch die Zucchini waschen, halbieren und in einer Pfanne dünsten. Im Anschluss die Pinienkerne in der Pfanne rösten. Das altbackene Brötchen in heißer Milch einweichen. In der Zwischenzeit den Wildreis kochen. Für die Füllung das Hackfleisch, Ei, geschnittene Schalotte, Datteln, Koriander, Zimt, Chiliflocken, Mandelblättchen, eingeweichtes Brötchen und Pinienkerne vermischen und gut durchkneten. 1 gewürfelte Tomate und 50 g gewürfelten Fetakäse unterheben. Die Zucchini aushöhlen und mit dem vorbereiteten Hack füllen. Die gefüllten Zucchini in eine gebutterte Auflaufform legen und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Tomaten ins kochende Wasser geben, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Auch die Frühlingszwiebel in sehr feine Scheiben schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel zusammen mit der Knoblauchzehe darin anschwitzen. Die Paprikastücke ebenfalls kurz mit andünsten und die Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarinzweig hineinlegen und ziehen lassen. DESSERT Rheinsberger Phantasien - Quark-Himbeersahne im Schokotropfen Zutaten 50 g Zartbitterkuvertüre 30 g dunkle Kuvertüre 30 g weiße Kuvertüre 50 g Zartbitterschokoladenglasur 250 g Quark 100 g Sahne 200 g gefrorene Himbeeren 50 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Sofort-Gelatine 1 Zitrone Zucker Obst je nach Angebot (zum Beispiel): 1 Pfirsich / Aprikose oder Nektarine 4 blaue Weintrauben oder Pflaumen 1 Orange oder Grapefruit 2 Feigen 2 Kiwis Physalis 50 g Himbeeren Zubereitung 150 g gefrorene Himbeeren mit Puderzucker bestreuen und auftauen lassen. Anschließend 100 g der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. 50 g Zartbitterkuvertüre und 50 g Schokoladenglasur grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen und 4 Folienstreifen darauf legen. Die Streifen mit flüssiger Kuvertüre bestreichen, glätten und 5 Minuten trocknen lassen. Vorsichtig abheben und die Kuvertüre zu Tropfen formen, mit einer Klammer arretieren und kühl stellen. Nun die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Sahnequark, Vanillezucker und Himbeerpüree verrühren und mit Zitrone und Zucker abschmecken. Sofort-Gelatine unterheben und in eine bereitgestellte Tropfenform spritzen und kühl stellen. 30 g dunkle und 30 g weiße Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen und damit Ornamente spritzen. 4 bis 5 verschiedene Obstsorten, je nach Angebot, zubereiten. Pfirsich, Aprikose oder Nektarine einschneiden und ins kochende Wasser geben. Abschrecken, die Haut abpellen und dann halbieren und entsteinen. Auf jede der Hälften Honig und Basilikum geben. Das Ganze in Alufolie einschlagen und im Ofen 20 Minuten bei 200 °C backen. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Die Feigen halbieren. Blaue Weintrauben oder Pflaumen waschen, halbieren und die Kerne bzw. Steine entfernen. Orange oder Grapefruit schälen und filetieren. Das Obst zusammen mit der Physalis und den Himbeeren anrichten. >> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals