|
|
Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Frankfurt (Oder)
gekocht am: 30.03.2010
von: Erich Kästner-Schule, Fürstenwalde/Spree
|
99 Kochideen |
|
|
| VORSPEISE |
Fischlein im Netz: Lachspastete mit Meerrettich-Türmchen und Kaviar auf Zucchinispaghetti
|
| Zutaten |
- 200 g Lachsfilet
- 1/2 kleine Limette
- 1/2 TL Zucker
- 150 g Creme fraiche
- 2 TL geriebener Meerrettich
- 80 g Sahne
- 40 g Kaviar
- 1 kleine Zucchini
|
- 1 TL Chilifäden
- Schnittlauch
- Petersilie
- Dill
- Öl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
|
|
|
|
| Zubereitung |
Lachsfilet in Stücke schneiden und pürieren. Sahne dazugeben, salzen und pfeffern. Gehackten Dill untermischen. Die Masse in 2 Formen verteilen, oben und unten mit kochfester Folie verschließen. Bei ca. 75 °C in heißem Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend herausnehmen, vorsichtig auspacken und in je 2 Teile schneiden. In 4 Förmchen setzen.
Creme fraiche mit geriebener Limettenschale, Zucker, Meerrettich und Saft von 1/2 Limette verrühren. Salzen, pfeffern und kleine Schnittlauchringe dazugeben. Masse auf die Fischpastete füllen. In den Kühlschrank geben.
Zucchini gut abwaschen, mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft und Öl marinieren.
Zucchini auf Tellern anrichten, mit Dill, Petersilie und Chilifäden garnieren.
Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kaviar bedecken. Vorsichtig aus den Förmchen schneiden, in die Zucchini-Spaghetti setzen, mit Petersilie und kleinen Paprikastiften (aus Hauptgericht) verzieren. |
|
| HAUPTGERICHT |
"Keinohrhase" in der Sasse: Gehacktes mit Wirsing und Paprikagemüse im Crépemantel, Paprikaschaum und Selleriekügelchen
|
| Zutaten |
- 400 g Gehacktes
- 1,5 Scheiben Toastbrot
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- 1/4 Wirsing
- 2 Paprikaschoten
- 4 kleine Zwiebeln
- 50 g und 1 EL Mehl
- 150 g Milch
|
- 1/2 TL Salz
- 3 Eier
- 100 g Brühe
- 50 g Fond
- 150 g Sahne
- 2 kleine Sellerieknollen
- 4 Rollen Zwiebellauch
- Öl
- Muskatnuss
- Butter
|
|
|
|
|
| Zubereitung |
Mehl, Milch, 2 Eier, 1/2 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig darin verteilen, stocken lassen. Crepes wenden und 30 Sekunden backen. Wiederholen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in zerlassener Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, Brühe und Sahne unterrühren und aufkochen lassen. Sauce vom Herd nehmen, erkalten lassen.
Wirsing und Paprika waschen, putzen. 1/4 Paprika würfeln (Rest für den Paprikaschaum).
Wirsing in feine Streifen schneiden. Ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, kalt abschrecken, ausdrücken und unter die erkaltete Sahnesauce geben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gehacktes mit Ei und eingeweichten und ausgedrücktem Toastbrot sowie Senf gut durchmischen, nach Bedarf würzen. Backofen auf 160 °C vorheizen.
Wirsing-Paprika-Mischung auf die Crepes geben, verteilen, glatt streichen. Je ein geformtes Hackfleischstück in die Mitte geben. Crepes fest einrollen. In eine gefettete Auflaufform legen, ca. 20 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben.
Gewürfelte Zwiebel und Paprika mit Butter anschwitzen, mit Fond ablöschen. Pürieren und durch ein Haarsieb geben, zur Seite stellen.
Sellerieknollen putzen, blanchieren und mit Ausstecher Kugeln formen. Diese in heißer Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen.
Crepes aus dem Ofen nehmen, schneiden und mittig auf angewärmten Tellern anrichten.
Sauce vor dem Anrichten heiß machen und mit Sahne aus dem Syphon aufschäumen. Sauce auf den Tellern drappieren. Die Selleriekügelchen in die Sauce drappieren.
Zwiebellauch an den Enden einschneiden. In Eiswasser legen. Lauch und Paprikaschote zur Garnierung verwenden. |
|
| DESSERT |
Schätzchen im Schokosee: Quarkküchlein im Zuckernetz mit Schokosoße und Früchtepüree
|
| Zutaten |
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 200 g Quark
- 40 g Butter
- 20 g Maisstärke
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Prise Salz
|
- Mandelaroma
- 200 g Himbeeren
- 100 g Schokolade
- 100 g Creme double
- 80 g Rübenzucker
- Minze oder Melisse
- Blätter für Schokodeko
|
|
|
|
|
| Zubereitung |
Ei trennen. Eigelb, Zucker, Quark, weiche Butter, Maisstärke, Mandelaroma, Salz und Backpulver geben, alles mischen.
Eiweiß schlagen, unterheben, in Förmchen geben, bei ca. 190 °C backen, ruhen lassen, dann stürzen.
Himbeeren zum Garnieren zurückbehalten, den Rest pürieren und durch ein Haarsieb geben.
Schokolade schmelzen, einen Teil auf Blätter (Dekoration) geben, erkalten lassen. Rest der Schokolade mit Creme double verrühren, Spritzer Wasser dazugeben, alles verrühren.
Rübenzucker erhitzen und Fäden ziehen, für die Ummantelung der Förmchen formen.
Fruchtpüree und Schokosauce auf den Tellern anrichten, mit Stäbchen verzieren. Törtchen darauf setzen. Zuckermantel darüber stülpen. Einen Klecks Fruchtpüree, Himbeeren und Schokoblätter darauf setzen. Mit Minze oder Melisse garnieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals
|
|
|
