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Verführerische Harmonie der Elemente |
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| VORSPEISE |
Dreierlei aus Neptuns Reich - Zucchini-Räucherlachs-Röllchen, gefüllte Lachs-Pralinen, Lachs-Tatar auf Kartoffelrösti
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| Zutaten |
- Zucchini-Räucherlachs-Röllchen:
- 50 g Räucherlachs
- 1 Lauchzwiebel
- 1/2 Apfel
- 1 Zucchini
- 1/2 TL Zitronensaft
- Pfeffer
- 1/2 TL Honig
- Öl
- Schnittlauch
- Lachs-Pralinen:
- 100 g Räucherlachs
- 1/2 Bund Dill
- 50g Frischkäse
- 1/2 TL Zitronensaft
- Salz
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- Pfeffer
- etwas Honig
- Lachs-Tatar:
- 100 g Lachs
- Dill
- 1/2 Becher Creme fraiche
- 1 rote Zwiebel
- Zitronensaft
- Kartoffelrösti:
- 350 g Kartoffeln
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 4 EL Olivenöl
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| Zubereitung |
Zucchini-Räucherlachs-Röllchen:
Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel waschen und in schmale Ringe schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Lachs, Zwiebeln und Äpfel mischen, mit Honig und Pfeffer abschmecken. 20 Minuten ziehen lassen.
Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.
Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin kurz anbraten, salzen und pfeffern.
Lachsmasse in die Zucchinischeiben einrollen und mit Schnittlauch umwickeln.
Lachs-Pralinen:
Räucherlachs in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
1/2 Bund Dill waschen und die Spitzen abzupfen. Die Hälfte des Dills klein schneiden.
Zitronensaft, etwas Honig, Salz, Pfeffer und den Dill zum Frischkäse geben.
Auf jedes Lachsstück 1 TL der Frischkäsefüllung geben, die Ränder nach oben drücken und in die verbleibende Lücke ein Dillfähnchen stecken.
Lachs-Tatar:
Lachs, Dill und Zwiebel sehr klein schneiden, mit der Creme fraiche vermengen und mit Zitronensaft abschmecken.
Auf Kartoffelrösti anrichten.
Kartoffelrösti:
Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. In ein Tuch geben und die Flüssigkeit herausdrücken.Zwiebel reiben und hinzufügen. Mit Eiern, Mehl und Salz vermengen.
In je 1 TL Öl 4 Röstis anbraten. |
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| HAUPTGERICHT |
Verführerische Bergtour - Herzhafter Eierkuchenberg mit Hackfleisch an Quarkgurkenblüten angerichtet
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| Zutaten |
- Eierkuchen:
- 240 g Mehl
- 400 ml Milch
- 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 8 kleine Eier
- 8 EL Öl
- etwas Fett zum Backen
- Füllung:
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 kleine Tomaten
- 2 EL Öl
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- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- 1 Paprikaschote
- 400 g Hackfleisch
- 1/2 EL Kräutermischung
- 150 g Schafskäse
- Salz
- Pfeffer
- 120 g Parmesan
- für die Streusel:
- 3 EL Petersilie
- 3 EL Paniermehl
- 60 g Butter
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| Zubereitung |
Eierkuchen:
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Wasser vermischen und mit dem Schneebesen in das Mehl rühren. Salz und Zucker zugeben und den Teig glatt rühren.
Den Teig einige Minuten quellen lassen.
Eier und Öl zugeben und den Teig glatt rühren.
16 Eierkuchen backen. Eierkuchen mit einem Dessertring ausstechen.
Füllung:
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Tomaten enthäuten.
Paprika in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Paprika und Tomaten darin andünsten. Tomatenmark einrühren und die Mischung schwach köcheln lassen.
Abgewaschene Petersilie klein hacken und dazugeben.
Die Tomatenmasse abkühlen lassen und mit dem Hackfleisch verrühren. Schafskäse zerbröckeln und zur Masse geben. Kräutermischung ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eierkuchen in Dessertform legen. Darauf eine Schicht aus Hackfleischmasse geben. Wieder einen Eierkuchen darauf legen und mit der Füllung bestreichen.
Aus Parmesan, Butter, Petersilie und Paniermehl Streusel zubereiten und auf die oberste Schicht geben.
Alles bei 200 °C 40 Minuten backen. Aus der Form nehmen und mit Gurken-Quarkblüten anrichten. |
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| DESSERT |
Blau-weißer-Höhenflug - Luftiger Topfenschmarn mit Heidelbeeren an Vanillesauce
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| Zutaten |
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Geriebene Schale von 1 Limette
- 140 g Magerquark
- 80 g Mehl
- 20 g Zucker
- 300 g Blaubeeren
- 1 EL Stärke
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- Vanillesauce:
- 3 Eigelb
- 2 EL Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke
- 350 ml Milch
- 1 Vanilleschote
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| Zubereitung |
2 Eier und 2 Eigelbe schaumig schlagen, dabei nach und nach Zucker zugeben. Mark von 1 Vanilleschote und geriebene Schale 1/2 Limette zugeben. Alles schlagen bis der Zucker aufgelöst ist. 140 g Quark und 80 g Mehl zufügen, locker unterheben.
Eiweiße mit 20 g Zucker steif schlagen, unter den Teig heben.
Teig in 2 gefettete, ofenfeste Formen geben.
Ofen auf 220 °C vorheizen.
400 g Blaubeeren mit 1 EL Stärke pudern, in den Teig fallen lassen.
Im Backofen bei 220 °C 10 Minuten backen.
Vanillesauce:
Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Stärke und Vanillemark glatt rühren. Mit Milch aufgießen und die Vanilleschote zugeben.
Bei schwacher Hitze so lange rühren bis die Sauce dick wird.
Nicht Kochen! |
