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Aktuelles Siegermenü
Kochregion: Ostbayern
gekocht am: 15.03.2010
von: Jakob-Sandtner-Schule Staatliche Realschule für Knaben, Straubing
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Dahoam is dahoam |
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| VORSPEISE |
Da rauscht der wilde Bach - Verschiedene Blattsalate mit Bachforellenfilet im Sesammantel und Schwammerln
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| Zutaten |
- Forellenfilets:
- etwas Zitronensaft
- etwas Mehl
- 2 Bachforellenfilets
- 2 EL Sesam
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- Butter
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL weißer Balsamico
- 2 EL Basilikumöl
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
- 8-Kräutermischung
- 1 Joghurt
- Salate:
- 1/4 Lollo biondo
- 1/4 Radicchio
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- 1/4 Bund Rucola
- 1/4 Frisee
- 50 g Feldsalat
- Dressings:
- Salz
- Pfeffer
- 2 Schalotten
- 1 EL Himbeeressig
- Garnitur:
- 2 Scheiben Toastbrot
- Feigensenf
- Crema di Balsamico
- 1 Sprossen-Mix
- etwas Dill
- etwas Kerbel
- Kerne-Mix (Sonnenblumen/Kürbis)
- Walnüsse
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| Zubereitung |
Blattsalate waschen, putzen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. Joghurtdressing aus Joghurt und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer herstellen.
Aus Apfelessig, Balsamico, Himbeeressig, den verschiedenen Ölen, Pfeffer, Salz und den Kräutern ein Essig-Öl-Dressing zubereiten. Schalotten würfeln und zum Dressing geben. Die Walnüsse trocken rösten.
Kerne-Mix ebenfalls trocken rösten, mit etwas Essig-Öl-Dressing vermengen.
Kräuter waschen und trocken schleudern.
Fischfilets enthäuten, entgräten, säubern, säuern, salzen, in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden. Mit Semmelbrösel und Sesam panieren und anbraten.
Toastbrotscheiben toasten, entrinden, diagonal halbieren und mit Feigensenf bestreichen.
Den Salat anrichten, mit den Dressings, Pilzen, Nüssen, Kräutern, Kernen und Sprossen garnieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Da steht das Vieh noch auf der Weide - Kalbfleischpflanzerl im Wirsingsäckchen mit Zucchini-Karotten-Gemüse und Pfefferkartoffelpüree
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| Zutaten |
- Kalbfleischpflanzerl:
- 250 g Kalbshackfleisch
- 2 Scheiben Toastbrot
- etwas Milch
- 1 Ei
- 1/2 Zwiebel
- Butter
- Pfeffer
- Salz
- Majoran
- Paprika
- Senf
- Knoblauch
- Muskat
- Gemüsefond
- 1 Wirsing
- Zucchini-Karotten-Gemüse:
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- 1 kleine Zucchini
- 2 Karotten
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- Kalbsfond
- 1 EL Creme fraiche
- Pfefferkartoffelpüree:
- 300 g Kartoffeln
- 1/8 l Milch
- 3 TL weiche Butter
- Salz
- Muskat
- geschroteter bunter Pfeffer
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| Zubereitung |
Kalbfleischpflanzerl:
Wirsing waschen, 4 Blätter lösen und in Salzwasser blanchieren, abschrecken, trocknen, entstielen und eine Schöpfkelle damit auslegen.
Aus dem Fleisch, Pfeffer, Salz, Paprika, Majoran, Senf, Knoblauch, Muskat, dem Ei sowie dem in Milch eingeweichten, zerkleinerten Toastbrot eine Hackfleischmasse herstellen. Daraus 4 kleine Köpfchen formen und in die Wirsingblätter legen. Diese auf der Schnittstelle in Butter leicht angehen lassen, herausnehmen.
Etwas Zwiebeln und Karotten anschwitzen, Bratensatz mit Kalbsfond lösen, Sauce einreduzieren lassen, abpassieren, mit Creme fraiche verfeinern.
Wirsingsäckchen wieder hineingeben und fertig garen.
Karotten-Zucchini-Gemüse:
Karotten waschen, putzen, schälen, würfeln. In einer Stielkasserolle Butter schmelzen, Karottenwürfel mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Muskat, Koriander würzen, mit ein wenig Brühe abdecken, dünsten. Garflüssigkeit reduzieren und mit etwas Butter glasieren.
Zucchini waschen, putzen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, anbraten. Mit Koriander, Salz, Pfeffer würzen. Zucchinischeiben rollen und mit Karottenwürfeln gefüllt servieren.
Pfefferkartoffelpüree:
Kartoffeln waschen, zerkleinern und in Salzwasser kochen. Durchpressen und mit Milch, Gewürzen und Butter zu einem Püree verarbeiten. Mit Spritzbeutel dekorativ anrichten. |
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| DESSERT |
Da wird der Quark noch mit der Hand geschöpft - Quarkeis und Quarknockerln mit Beerenkörbchen
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| Zutaten |
- Quarkeis:
- 250 g Quark
- 100 ml Sahne
- 4 TL Vanillezucker
- 30 g Zucker
- etwas Zitronen-Orangenabrieb
- Nockerln:
- 250 g Quark
- 80 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- 2 Eier
- Salz
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
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- 1/4 l Milch
- Beerenkompott:
- 1/4 l Fruchtsaft
- 150 g Beeren
- 2 TL Stärke
- Puderzucker
- Garnierung:
- restliche Schlagsahne
- Sahnesteif
- 4 Minzeblätter
- Puderzucker
- Erdbeerpfeffer
- Pistazien
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| Zubereitung |
Nockerln:
Zwei Eier verklöppeln, unter den Quark mischen, eine Prise Salz dazugeben und zum Schluss Mehl unterheben, kühl stellen.
Karamellkörbchen:
Zucker karamellisieren, abkühlen und über einer Schöpfkelle mit den Zuckerfäden ein Körbchen formen.
Quarkeis:
Alle Zutaten vermengen und mit dem Pürierstab cremig mixen, passieren. Die Creme in eine Eismaschine füllen und so lange rühren lassen, bis das Eis cremig-hart ist.
Garnierung:
Sahne steif schlagen.
Beerenkompott:
Saft mit Puderzucker aufkochen und etwas einreduzieren lassen, mit etwas Stärke binden, gefrorene Beeren locker unterheben.
In der Bratreine 60 g Butter, 60 g Zucker und 1/4 l Milch heiß werden lassen. Aus der Quarkmasse mit einem Löffel kleine Nocken formen und in die heiße Milch einlegen. Im Rohr bei 220 °C 20 bis 30 Minuten backen.
Beerenkompott mit dem Zuckerkörbchen und zusammen mit dem Quarkeis, den Nockerln, der steifgeschlagenen Sahne, der Minze, Pistazien und dem Erdbeerpfeffer garnieren, anrichten und servieren. |
>> Rezeptarchiv des 1. - 12. Erdgaspokals
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