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Märchenhaft |
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| VORSPEISE |
Gekaperte Rapunzel - Thunfischmousse auf frischem Feldsalat und Kapern
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| Zutaten |
- 50 g Feldsalat
- Essig/Öl
- Salz/Pfeffer
- Prise Zucker
- 1 Dose weißer Thunfisch in Öl
- 4 Sardellenfilets
- 1 Glas Kapern (40 g)
- 1 Bund glatte Petersilie
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- 1 TL grüne Pfefferkörner
- 2 Eier
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 250 g Mascarpone
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 halbes Baguette
- 1 Schalotte
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| Zubereitung |
Den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen. Sardellenfilets fein hacken und in Streifen schneiden. Die Kapern abspülen, davon 2 TL ganz lassen, den Rest fein hacken. Die Petersilie mittelfein hacken. Den Pfeffer zerdrücken. Die Eier hart kochen und pellen.
Abgetropften Thunfisch in Schüssel geben. Thunfisch aus der 2. Dose mit Öl und Zitronensaft hinzugeben, alles pürieren bis es cremig ist. Senf und zimmerwarme Mascarpone unterarbeiten. Gehackte Sardellenfilets, gehackte Kapern, Petersilie, grünen Pfeffer und Zitronenschale mit Holzlöffel unterheben. Die Thunfischmousse für 10 - 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Eier sechsteln. Das Baguette in Scheiben schneiden und rösten.
Zum Servieren einen Eisportionierer in kaltes Wasser tauchen, die Mousse damit portionieren und auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Sardellenfilets, Kapern und Eiern garnieren. Das geröstete Baguette ebenfalls dazu servieren. |
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| HAUPTGERICHT |
Falsche Prinzregententorte - Geschichtete Pfannkuchen-Hackfleisch-Torte
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| Zutaten |
- Teig:
- 100 g Mehl
- 50 g zerlassene Butter
- 4 Eier
- 1/8 l Sprudel
- 1/4 l Vollmilch
- 1 EL Butter zum Backen
- Füllung:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Rinderhack
- 50 g feingehackte Schalotten
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- 50 g Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz/Pfeffer
- Sauce:
- 1/8 l brauner Fond
- 20 g kalte Butter
- Garnitur:
- 2 Karotten
- 1 Becher Creme fraiche
- 1/2 Blumenkohl
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| Zubereitung |
Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken. Hackfleisch in Butter kurz anbraten.
Die Zutaten für den Teig in einen Mixer geben und miteinander vermischen. In einer beschichteten Pfanne 8 sehr dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Schalotten für die Füllung in heißer Butter andünsten. Die Zwiebeln und das Hackfleisch zugeben und so lange unter Rühren andünsten bis die Flüssigkeit, die sich bildet, völlig verkocht ist. Mit Petersilie, Pfeffer und Salz abschmecken.
Vom Blumenkohl kleine Röschen abtrennen, das Stielende kreuzweise einschneiden. Blumenkohl in Wasser mit Salz und Muskatnuss nicht zu weich kochen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Pfannkuchen in gebutterter Auflaufform zu Torte übereinander schichten. Dabei jeden Pfannkuchen dünn mit der Hackfleischfüllung bestreichen. Die Torte abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.
Torte und Blumenkohl vor dem Servieren in Mikrowelle oder vorgeheizten Backofen erwärmen.
Für die Sauce den braunen Fond etwas einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren Butterflöckchen unterrühren.
Die Tortenstücke auf vorgewärmte Teller platzieren, etwas Sauce angießen. Ein Klecks Creme fraiche auf jedes Tortenstück geben und den Blumenkohl anlegen. |
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| DESSERT |
Des Froschkönigs Goldkugel - Quarkknödel auf Fruchtspiegel
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| Zutaten |
- 480 g Quark
- 30 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier (Größe L)
- 100 g altbackenes Weißbrot
- 30 g Rosinen
- 2 unbehandelte Zitronen
- 2 unbehandelte Orangen
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- 30 g Zitronat
- 30 g Orangeat
- Brösel:
- 50 g Butter
- 85 g Semmelbrösel
- 25 g brauner Zucker
- 1 Messerspitze Zimt
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| Zubereitung |
Quark über Nacht in Sieb abtropfen lassen und in einem Tuch ausdrücken
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. 1 Ei und 2 Eigelb dazugeben, in ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen.
Weißbrot entrinden, fein würfeln, mit den Rosinen und der Zitronen- und Orangenschale zur Butter geben.
Zitronat und Orangeat fein hacken und mit dem Quark unter die Butter rühren. Mit Klarsichfolie abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Quarkmasse mit einem Eisportionierer Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser 10 - 15 Minuten langsam gar ziehen lassen.
Für die Brösel Butter in einer Pfanne schmelzen. Brösel, Zucker und Zimt dazugeben und die Brösel goldbraun anrösten lassen.
Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in den Brösel wenden. |
